Éclairs Meringués au Citron 🍋

Découvrez ces éclairs meringués au citron, une fusion parfaite entre la pâte à choux légère, la crème au citron acidulée et la meringue douce et aérienne. Parfaits pour impressionner vos invités lors de n'importe quelle occasion !

📋 Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

125 ml d’eau

60 g de beurre

75 g de farine

2 œufs

Une pincée de sel

Pour la crème au citron :

Le zeste de 2 citrons

Le jus de 2 citrons

150 g de sucre en poudre

3 œufs

60 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

🥣 Préparation :

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Façonnage des éclairs :

À l’aide d’une poche à douille, formez des bâtonnets de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les éclairs pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement.

Préparation de la crème au citron :

Dans une casserole, mélangez le zeste et le jus de citron avec le sucre et les œufs.

Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la crème soit lisse. Laissez refroidir.

Préparation de la meringue :

Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.

Assemblage :

Faites une petite incision sur le côté de chaque éclair refroidi.

Remplissez une poche à douille avec la crème au citron et garnissez les éclairs par l’incision.

Recouvrez le dessus des éclairs avec une couche de meringue en utilisant une poche à douille ou une spatule.

Passez rapidement les éclairs sous le gril du four pour dorer légèrement la meringue ou utilisez un chalumeau de cuisine pour un effet doré.

⏱ Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 1h 10min | Portions : 6-8 éclairs

Bon appétit ! Ces éclairs meringués au citron sont un régal pour les yeux et les papilles. Servez-les frais pour une expérience encore plus délicieuse.